Barbunya dondurması: Kabuk atmadan şık sofralar

Kış aylarının zeytinyağlı sofralarını şölene çeviren taze barbunyayı, derin dondurucuda ilk günkü kütür kütür dokusuyla saklamanın formülü şoklama tekniğinde gizli. Kabuk atmasını önleyen ısı dengesinden, buzluk kokusunu engelleyen havasız mühürlemeye kadar 5 altın kural...