Anthony Bourdain ile sofrayı anlamak: Tabağın ötesine bakmak...

Şef Anthony Bourdain hiçbir zaman yalnızca yemeği anlatmadı. Yıllarını profesyonel mutfaklarda geçiren bir şef olarak pişirme tekniğinin yanı sıra mutfağın sert hiyerarşisini, emeğini ve dayanışmasını da yakından tanıdı. Bir kâse eriştenin ardında savaşların, göçlerin ve sınıfların izini; bir sokak tezgâhının başında aidiyeti ve yoksulluğu gördü. Gastronomiyi kusursuz tabakların steril dünyasından çıkarıp yaşamın içine taşıdı. Bourdain bize ne yiyeceğimizi değil, bir sofraya oturduğumuzda nereye bakmamız gerektiğini öğretti.