OdaTv
•
Turşun sırrı: Kimyasal kalkan ve doğru malzeme kullanımı
Dünya mutfaklarının ortak lezzeti turşunun arkasındaki kimyasal kalkanı inceledik. Yumuşamayan, kütür kütür turşular kurmak için sirke (asetik asit) ile geleneksel fermantasyon (laktik asit) arasındaki farkları, kritik pH sınırlarını ve doğru malzeme kullanımını bir araya getirdik.
